啤酒篇[转帖]

会游泳的鱼

一， 啤酒的特点

啤酒是一种古老的酒精饮料，早在六千年前，生活在两河流域的巴比伦人就开始用大麦来酿酒，后来，人们在酿造的过程中加入了酒花，使酒更加香醇，并带有爽口的香味，啤酒逐渐风行起来。如今，啤酒已经成为世界上产量最多，分布最广，最受人们欢迎的大众饮料。

啤酒是一种营养丰富的低酒精度的饮料酒，享有液体面包，液体维生素和液体蛋糕的美称。啤酒具有较高的热量，1升啤酒的热量可达425千卡，相当于5个鸡蛋或200克牛奶产生的热量，啤酒含有多种维生素，尤其B族维生素最突出，另外，啤酒中还含有蛋白质，17种氨基酸和矿物质。1972年7月墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，啤酒被推荐为营养食品。

啤酒的酒精含量是按重量计算的，通常为2%～5%。啤酒的酒精量越高，酒质越好。啤酒瓶上的度数标志是指麦芽汁的含糖浓度。10度啤酒是每公升麦芽汁含糖100克。啤酒根据麦芽汁浓度可分为三类:6度～8度为低浓度啤酒，酒精含量也最低（为2%左右），最适宜在夏季作为清凉饮料饮用，10度～12度为中浓度啤酒，酒精含量为3.5%左右，14%～20%为高浓度啤酒，酒精含量接近5%，国际上公认12度以上的啤酒为高级啤酒，这种啤酒酿造周期长，耐贮存。

二,酒的酿造工艺


1.制作程序

世界上大多数啤酒用发芽大麦加酒花调味制成，有底层发酵和表层发酵两种。原料主要是大麦，用大米，玉米作辅料，啤酒花做香料。先把经过发芽烘干后的大麦磨成粉，并一同和糊化的大米放进糖化槽，加温使麦芽酵素发挥作用。再滤清渣，在纯净的麦芽汁加入啤酒花煮沸。而后抽出啤酒花成分。再度蒸煮至麦芽冷却，加入酵母。在发酵槽中。大部分的糖和酒精被二氧化碳分解，经过8天左右就产生了生涩的啤酒。随后被送到储存槽在0℃之下冷藏约两个月，至啤酒慢慢成熟、二氧化碳溶解成调和味道和芳香。成熟后的啤酒用离心器去掉杂质后，过滤出完全透明的琥珀色液体，这就是“生啤酒”。将此类酒品装瓶后高温杀菌，便得到了熟啤酒。

2.酒花在制作啤酒中起的作用

酒花又成为蛇麻花，是一种寒带“蔓草”植物，雌雄异株，取雌花加以干燥而成，是酿造啤酒不可缺少的原料。酒花可以帮助蛋白质凝聚，麦汁澄清，提高啤酒的稳定性，增加泡沫的持久性。另外，酒花还能抑制杂菌的繁殖。防止啤酒腐败。酒花给啤酒以特殊的香气和爽口的苦味，酒花的有效成分有健胃，利尿，镇静等医疗效果。

三， 啤酒的分类

啤酒，是一个总的称呼。其实，啤酒可以分成若干种类型，成百上千个品种，不同的行业，不同的地区，常有不同的分类方法:

1． 按颜色分类
⑴淡色啤酒，俗称黄啤酒，根据深浅不同，又分三类，
① 淡黄色啤酒，酒液呈淡黄色，香气突出，口味优雅，清亮透明。
② 金黄色啤酒，呈金黄色。口味清爽，香气突出。
③ 棕黄色啤酒，酒液大多是褐黄，草黄，口味稍苦，略带焦香。
⑵浓色啤酒，呈棕红或红褐色，原料为特殊麦芽，口味醇厚，苦味较小。
⑶黑色啤酒，酒液呈深红色。大多数红里透黑，故称黑色啤酒。

2.按麦汁浓度分
⑴低浓度啤酒，原麦汁浓度7度～8度，酒精含量2%左右。

⑵中浓度啤酒，原麦汁浓度11度～12度，酒精含量3.1%～3.8%，是中国各大型啤酒厂的主要产品。

⑶高浓度啤酒，原麦汁浓度14度～20度，酒精含量在4.9%～5.6%,属于高级啤酒。

3.按是否经过杀菌处理分

⑴鲜啤酒，又称生啤，但也有属于可以饮用的卫生标准之内的。此酒口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，适宜当地销售。

⑵熟啤酒，经过杀菌的啤酒，可防止酵母继续发酵和受微生物的影响，酒龄长，稳定性强，适于远销，但口味稍差，酒液颜色变深。

4.按传统风味分类

⑴麦酒（Ale），用焙烤国的麦芽和其他麦芽类的原料制成，比普通啤酒的质浓，酒体丰满，味道比较苦，有强烈酒花味，被译成爱儿啤酒。发酵时需要较高的温度，酵母浮在上面（称顶部高温发酵）。酒珠颜色也比较黑，酒精含量为4.5%，大多数产于英国。现代则采用富含硫酸钙的水，以上面发酵酵母酿成，淡色麦啤酒含酒精5%，深色啤酒酒精含量为6.5%

⑵黑啤酒（Stout），比Ale颜色更黑，麦芽味道重，较甜，啤酒花较多，因此，酒花香味极浓。酒精含量为3%～7.5%，有滋补作用。爱尔兰和英国是其主要生产国，其中，爱尔兰的盖伊尼斯黑啤酒（Guinness Stout）最为著称。

⑶跑特黑啤酒（Porter），它是另一种Ale，富有浓而多的泡沫，含酒花少，比较甜，没有Stout烈，酒质较浓，酒精含量为4.5%，产于英国。因最初搬运工等劳动阶层饮用而得名。

⑷淡啤酒（Lager），主要原料仍为麦芽，有事加上玉米，稻米，制成后经过陈年和沉淀，再经过炭化就完成了。酒质清淡，富有起泡，因其采用底部低温发酵，色澄清，味不甜，有时酒精含量也较高。该酒因常贮存于冰冷的酒窖中老熟而又称窖藏啤酒。美国多是此类啤酒。需要所凭的是，皮尔森（Pilsner）啤酒。并非是另一种啤酒，而是捷克的皮尔森酿成的淡色窖藏啤酒，质量超群，并成为世界所有淡啤酒的规范、直到今天，皮尔森啤酒仍是窖藏啤酒中的最佳品牌。

⑸芥麦啤酒（Bock Beer）也称为波克啤酒，因最初在德国的Eimbock地区酿成而得名，是一种芥麦制的黑啤酒。质浓味甜，通常比一般的啤酒黑而甜，含酒度高，冬天制而春天褐。该啤酒的商标为一头站在酒桶上的山羊，知名度高。在美国的春天一到来的时候就是Bock Beer节，大约持续六周时间。在这个节日里，大家都喝这种啤酒。

⑹麦芽烈啤酒（Malt Liquor），它泛指由麦芽酿成的一类啤酒，品种有很多种，其主要特点是酒精含量高。

⑺甜啤酒（Sweet Beer），它是一种加了果汁的啤酒，有时比一般的淡啤酒含酒精度高。

⑻揸皮，即高级桶装鲜啤酒。这种啤酒的出现被认为是啤酒消费史上的一次革命。鲜啤酒即人们称的生啤酒，它和普通啤酒相比只是在最后一道工序未经灭菌处理。鲜啤酒中仍有酵母菌生存，所以口味淡雅清爽，酒花香味浓，更易于开胃健肠。生啤酒的保存期限是3天～7天。随着无菌罐装设备的不断完善，现在已有能保存3个月左右的罐装，瓶装和大桶装的鲜啤酒。啤酒的酵母菌是由多种矿物质组成的细胚体，维生素含量高，且无毒性，常饮用鲜啤酒大有益处。

“揸皮”是这种啤酒的俗称。这里的揸来自于英文的JAR的谐音，即广口杯子。这种啤酒在生产线上采取全封闭灌装，在售酒器售酒时即冲入二氧化碳，现实了二氧化碳含量以及最佳制冷效果。也就是说在任何条件下，啤酒都保持在10℃，所以喝到嘴里非常适口。

四， 世界著名的啤酒品牌
⑴比利时
亚多瓦 Artois

⑵荷兰
阿姆斯台尔 Amstel
喜力 Heineken
巴代利亚 Bavaria

⑶捷克
皮尔森 Pilsen

⑷英国
盖尔斯 Guinness Stout
华盛顿 Wortihington

⑸德国
多特蒙德 Dortmund
卢云堡 Lowenbrau
慕尼黑啤酒 Munchner
白丽娜 Berliner Kindl
海宁格 Heminger
郝乐斯基 Holsten
贝克斯 Berker’s
太伯 D.A.B.
斯巴登 Spaten

⑹法国
香比纽而 Champigneulles
克罗能堡 Kronenbourg
⑺意大利 德来郝 Dreher
仸斯特 Forst

⑻奥地利
哥瑟啤酒 Gosser Bier
莫劳尔啤酒 Murauer Bier
⑼瑞士
红衣教主 Cardinal

⑽挪威
夫利登伦德 Frydenlund
滑雪 Ski Beer

⑾瑞典
斯凯而 Skal
三王冠 Three Crowns

⑿爱尔兰
奥义斯德 Oyster

⒀墨西哥
卡达。布朗卡 Carta Blanca

⒁加拿大
摩尔森 Molson Canadian
驼鹿头 Moosehead

⒂美国
百威 Budweiser
帕面斯特 Pabst
布什 Busch
安得克 Anderker
库司 Coors
米勒 Miller
幸福 Lucky
奥林匹亚 Olympia
雪莱兹 Schlitz

⒃中国
青岛 TsingTao

⒄澳大利亚
王冠垃戈 Crown Lager
库伯 Cooper
天鹅 Swan Lagtr

⒅新西兰
斯坦因垃戈 Stein Lager

⒆日本
朝日アサヒ Asahi
札幌 Sapporo
麒麟キリン Kirin
三德力 Suntory

⒇新加坡
锚牌 Anchor Beer

(21)菲律宾
生力 San Miguel

(22)西班牙
圣马丁 San Martin

Jennifer

百威 Budweiser [s039][s039][s039]

5211314

[s009]怎么可以没有哈啤！

会游泳的鱼

哈哈朋友也是哈尔滨来的啊

哈啤已经进军英国市场了在这边也可以喝得到了[s007]

5211314

[s029]
谢谢，不过我是一瓶就倒型的，还是老老实实喝汽水吧。

看到哈啤，就想起大学里的朋友们，大四毕业的时候整天和朋友去泡吧，那是我这辈子喝酒最多的时期了。

chao1w

:o
传说利伯特是最好喝的啤酒么？
我怎么觉得一般